冬瓜糖加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:40 來源：互聯(lián)網(wǎng)
配方：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，剔去皮及內(nèi)瓤。剖開切成長(zhǎng)8～9厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方條，置于缸中。另取石灰250克加入微溫水溶化，將切好的瓜條投入浸泡1夜，翌日早上撈出，漂洗干凈。將10公斤水燒開，加入瓜條煮20分鐘，撈出，瀝干，冷卻備用。把3公斤水燒沸，將30公斤蔗糖分4次加入熬煮，每次相隔30分鐘。煮沸后放入瓜條，煎至糖汁已濃縮，干瓜條轉(zhuǎn)硬時(shí)起鍋，置于放有糖粉的竹籮上抖勻，攤開，晾曬半天即為成品。
編輯：foodqa
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