干鮑的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:38:40 來源：互聯網
?。?）加工方法。
去殼取肉：用海水洗凈鮑殼表面的泥沙雜質，再用圓頭刀剝殼取肉。
去內臟：將鮑肉割腹，除去內臟后沖洗干凈。
腌漬：加入相當于鮑肉重量5％～8％的精鹽腌漬8～10小時，再用海水搓洗掉腹足邊緣的黑色素和粘液，然后瀝去水分。
水煮：先在鍋中加入七分滿的清水，燒至80℃左右時投入鮑肉，煮沸3～4個滾頭撈出，待湯涼后用原湯洗去污沫，瀝去水分。
曬干：將煮熟的鮑肉放在清潔的席上攤勻晾曬，每日翻曬3～4次，直至曬干。貯藏半月后再出風晾曬一次即為成品。
?。?）規格質量：
一級品：體大肥厚，每個直徑3．3厘米以上，體形平展，肉色淡紅，干度足，潤而不潮，稍有白霜，味鮮淡，有光澤。
二級品：體大肉厚，顏色暗紅，光澤較次，干度不足，無異味。
三級品：體小肉薄，顏色暗紅，有霉斑或稍有蟲蛀，無異味。
編輯：foodqa
