豆?jié){掛面制造方法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:40 來源：互聯(lián)網(wǎng)
裝備用具 盆、磨、鐵鍋和面機(jī)等。
工藝流程 浸泡黃豆，制漿，磨漿，煮漿和面壓皮制條脫水成品。
制造方法 將黃豆用清水浸泡6～8小時（視水溫高低而定）后，用清水沖凈（至黃水全體除盡為止），以保證豆?jié){銀白。此后在小鋼磨上加適量的清水把黃豆磨成細(xì)漿。制造掛面的豆?jié){要比通常制豆腐的漿濃度高，每公斤黃豆約出漿7—10公斤。將磨好的生漿用蒸汽沖煮，也可用鐵鍋煮，但應(yīng)留意不要煮糊，否則影響掛面味道。為達(dá)到漿渣分別，沖漿的溫度約為110℃，以時間不少于30分鐘為宜。
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