八寶豆豉的制作方法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　制作方法：1.主料制曲。把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內(nèi)發(fā)酵制曲，約1周豆子即長(zhǎng)滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚(yáng)凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復(fù)到煮熟時(shí)的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內(nèi)腌制，每天翻缸一次，連續(xù)翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內(nèi)煮至能搓掉皮時(shí)取出，用開水浸泡，把皮搓掉。3.調(diào)拌配制。將腌好的茄子從缸內(nèi)撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內(nèi)，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其它原料，攪勻。4.裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內(nèi)，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個(gè)碗，用泥將壇口封嚴(yán)實(shí)。5.發(fā)酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放蔭涼處自然發(fā)酵。

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