豬腸衣的加工方法
發布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯網
1、泡
將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節1天，并勤換水。
2、刮
將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時用水漂洗，把色素排凈。遇到破處割斷，向時把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。
3、配
10掛小腸成一把腸衣。
4、腌
將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿部門專營），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結處。將腌了2次的腸衣裝壇內，加蓋壓實，放在通風處，室溫保持在10℃左右，相對濕度為85～90%。
編輯：foodqa
