豬骨

豬骨所含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)等都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過豬肉本身，而且具有很好的醫(yī)療保健作用。經(jīng)加工制成的豬骨食品對缺血性貧血、佝僂和骨質(zhì)疏松等疾病有較好療效。目前，世界上已開發(fā)的骨食品有1000多種。其工藝是通過現(xiàn)代化技術(shù)對豬骨進(jìn)行加壓、脫水、酶化等處理，加工成極細(xì)的粉末，再加其他香料制成調(diào)味品，或配上肉類、菜類作餡，或與糖類混合加工成糖果、糕點等，其營養(yǎng)一般都能保持其原有的95％以上，而且味道鮮美，食用方便，經(jīng)濟實惠，有利于人體吸收。

　　豬皮

豬肉皮富含膠原蛋白質(zhì)、脂肪和糖等成分。現(xiàn)在許多家庭將豬皮通過變性降解制成的明膠，含有18種以上人體所必需的氨基酸，而不含有脂肪和膽固醇。對產(chǎn)婦缺乳、兒童發(fā)育及多病體弱者均有一定補益功效。豬皮經(jīng)去脂、脫色、脫毛、去味除腥、水解、稀釋殺菌、凝絮，可加工成晶瑩透亮、易于消化的皮凍。再經(jīng)膨化、干燥、粉碎，又可加工成膨化食品或豬皮蛋白粉，直接食用或作為調(diào)味用。豬皮約占豬胴體重量的10％，具有重要的生理保健功能，大有開發(fā)利用前景。

　　豬血

豬血是一種健康保健品，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.9％，與豬肉相當(dāng)，我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為豬血有“利腸補血，清除腸濁垢”之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實：豬血中的血漿蛋白被人體中的胃酸等分解后產(chǎn)生的物質(zhì)具有解毒、潤腸的作用。長期以來，人們就有吃豬血的習(xí)慣，但過去集市上出售的大多為個體加工的“血豆腐”，其血源和加工成品皆存在衛(wèi)生問題。若能采用定點屠宰、檢疫、真空采血、科學(xué)配料，加工制成清潔衛(wèi)生的盒裝豬血，定會受到消費者的歡迎，市場潛力很大。

　　豬鬃

豬鬃是指豬頸部和背部長而硬的鬃毛，其他部位長度在5厘米以上的長而硬的毛也都稱為豬鬃。豬鬃的硬度適中，具有彈性強、韌性好、耐熱、耐濕、耐酸、耐磨等特性。豬鬃的毛纖維有鱗片，吸附性強，因此很適合制作各種民用、軍用和工業(yè)用刷。另外，豬鬃毛還是提取胱氨酸、谷氨酸的好原料。我國豬鬃產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)，在國際市場歷來享有盛譽。

　　豬腸衣

豬腸衣是用新鮮腸管，經(jīng)加工除去腸管內(nèi)外各種不需要的組織，剩下的一層薄膜(黏膜下層)。腸衣的用途廣，除用來灌制香腸外，還能制作弓弦、琴弦和球拍等。在收購豬原腸時，一定要求色澤新鮮、氣味正常；兩端完整，大小齊全，不帶破傷，每根長度應(yīng)在14米以上；不沾有泥沙、雜質(zhì)，無腐爛、無污染。對無商品價值的死豬腸、蟲腸、粉腸等不得收購。收購的原腸要浸泡于清水中，然后再經(jīng)過刮制、鹽腌制成半成品。豬腸衣是我國傳統(tǒng)的出口畜產(chǎn)品，加工豬腸衣投資小，經(jīng)濟效益高。

編輯：foodqa