美味瓜子的制作技術

發布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯網

一、奶油瓜子的制作：

　　原料：西瓜子500克，食鹽35克、糖精、香草香精各適量。

　　制法：將糖精溶解于鹽水中，西瓜子用清水洗凈、控干，倒入炒鍋，用文火炒到爆響時，倒入糖精鹽水，繼續用文火炒熟，出鍋后噴上香草香精即可。

　　二、話梅瓜子的制作：

　　原料：大粒西瓜子500克，酸梅汁50克，食醋、糖精少許，細鹽2克、話梅香精少許。

　　制法：將糖精化作2匙水與酸梅汁、鹽、醋放在碗內調好備用。西瓜子放在淘米籮里淘洗一下，濾干即入鍋翻炒，至有爆裂聲時，說明瓜子將熟，把調好的酸咸甜汁倒入鍋內，再炒至干后起鍋。待其冷卻后，便可盛在不漏氣的容器或塑料袋內，再將話梅香精沿著容器之邊滴五六滴，顛翻均勻后，密封2小時即成。

　　三、五香瓜子的制作：

　　原料：西瓜子500克、食鹽100克，大料、桂皮各5克，花椒、茴香各2.5克，生石灰120克。

　　制法：將生石灰120克加水1000克，泡好后除去灰渣。把瓜子泡入石灰水內，攪拌數次。浸泡洗凈的瓜子放入鍋內加入1千克-1.5千克水煮沸，水開后把大料、桂皮、花椒、茴香用紗布包好放入鍋內，煮半小時后，撈出幾粒瓜子，用手按擠，如瓜子口露出水珠，即可放入食鹽，改文火繼續煮2小時即成。如將煮好的瓜子在原湯內浸泡數小時再食用，則味道更佳。

　　四、椒鹽白瓜子的制作：

　　原料：南瓜子1000克、食鹽150克，花椒粉50克，開水500克，粗砂若干。

　　制法：先將石鹽、花椒放在缸中，沖入開水，倒進南瓜子拌勻，靜置5分鐘（中間翻拌2次）后，取出攤在曬席上曬干。然后用旺火將砂粒先炒熱，將南瓜子倒進炒砂粒的鍋內翻炒，至瓜子炒出噼啪響時，再炒5分鐘左右，即可離火，篩去砂粒，攤開冷卻后，即成椒鹽南瓜子。

編輯：foodqa