清水草莓罐頭技術
發布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯網
原料選擇 選用成熟度在八九成、個大、風味濃、無異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓。
去果梗及萼片 摘除果梗，剝掉萼片。
清洗 用清水漂洗，以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗。洗后要瀝干水分。
預煮 將清水煮沸，向其中投入草莓，煮至果肉軟而不爛為止。預煮液可供做草莓汁用。
裝罐 所用各種罐使用前要消毒。軟化后的草莓果肉汁液應趁熱裝罐。
排氣 一般采用加熱排氣方式在排氣箱中排氣。還有采用其他排氣方式，如真空排氣等。
封罐 封罐時，罐中心溫度不低于80℃。
質量要求 清水草莓罐頭成品呈淺紅色至暗紅色，具有清水草莓罐頭應有的風味，無異味，汁液中允許有少量渾濁及果肉碎屑存在。
編輯：foodqa
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