馬鈴薯精白粉絲的制作
發布日期：2019-07-06 09:38:42 來源：互聯網
2、工藝流程。鮮薯→洗薯→磨漿→凈化脫色處理→粉絲成型→冷卻→晾曬→包裝→成品
3、操作要點
⑴選料：選用淀粉含量高、無腐爛的馬鈴薯。一般每5-6公斤鮮薯，可加工1公斤精白淀粉或粉絲。⑵洗薯：將鮮薯直接倒入洗薯機料斗、開動機器供水，通過機器攪拌沖洗、輸送、自動進入磨漿分離機。⑶磨漿分離：通過磨漿分離機將鮮薯粉碎，再沖洗過濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來。⑷凈化脫色處理：將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，通過除砂機攪拌除砂，再加入食用脫色劑1號，加水，用1000目的過濾機過濾一次，沉淀、去水、起粉；再加水攪勻，用140目篩網過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。⑸粉絲成型：取適量的水和淀粉倒入和面機中，再加耐煮劑攪勻。然后將和好的面漿倒入開動的粉絲機中，使粉絲成型。⑹冷卻陰涼：將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風吹。攤5-8小時后，即可開粉上架晾曬。晾曬至含水量為16%時，即可收粉，包裝后即為成品。
編輯：foodqa
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