花生豆腐的制作技術

發布日期：2019-07-06 09:38:43 來源：互聯網

花生豆腐是以花生為原料制做的豆腐。花生豆腐比傳統大豆豆腐制作更簡單，食用更方便。其味道鮮美，營養豐富，風味獨持，清白細嫩，口感極佳，不使用任何添加劑和色素等對人體有害的物質，且保留了花生的原汁原味，很受人們的喜愛。其制作方法如下：

　　1、原料及設備

　　(1)原料：選粒度飽滿，無爛顆粒，無雜質的上等花生米，購精度較高，冷凝效果好的豆類淀粉備用。

　　(2)設備：磨漿機(型號大小可自定，但濾網必須100目以上)，液化氣灶具(主要是好控制火勢，也可用煤火、柴火代替)、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機等。

　　2、制作過程

　　(1)將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右，加水量以水超過花生米5～10厘米為宜。

　　(2)將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍。

　　(3)將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要攪拌充分，直到淀粉完全攪勻。在攪拌的同時可根據需要加入各種食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及雞蛋、芝麻等佐料。

　　(4)將沒加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然后逐漸加大火力，同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻。再將已拌人淀粉的花生漿全部勻速倒人煮開后的花生漿中，并快速攪拌，直到再次煮開為止，這一過程火力可逐漸加大。

　　(5)混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4- 5個小時后，即為成品。如果要制作硬一點的花生豆腐，可在火上多煮(濃縮)一會兒。

　　(6)在不添加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的則具有濃香味。

編輯：foodqa