出口鹽漬椒葉加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:43 來源：互聯網

　　目前用于出口鹽漬品的椒葉，主要是小尖辣葉。椒葉是辣椒的副產品，采葉不能影響結果，以入秋到霜凍這段時間采葉最為適宜。每天要在露水干后采摘，以防裝筐捂葉變質。采集的基本要求是：葉片的橫面直徑為2—5.5厘米之內，挑選鮮嫩、完好的葉片，帶葉柄摘下來。采摘后要及時加工。存放過久，椒葉變黃就不能出口了。

　　加工前要準備好大鋁盆、大缸、石頭和精鹽。并對采摘的葉片進行挑選，去除雜物，只要小椒葉。

　　首先，按每50公斤鮮椒葉加15公斤精鹽(沒有精鹽也可以用粉碎的面鹽)，放入鋁盆，用手(可戴無毒橡膠手套)攪拌，直到鹽把椒葉殺透為止。

　　其次，用干鹽腌漬。先在缸底放一層鹽再擺一層椒葉，繼以一層鹽一層椒葉裝滿缸，上面再用一層鹽封好，最后壓上鎮石。存放陰涼通風處。腌漬過程中，每隔10天檢查一次，如出現有黃葉，說明原來沒有攪拌好，就要立即倒缸，重新進行攪拌和鹽漬。一般45天即可腌好，漬好的椒葉應為鮮嫩的綠色，近似新鮮葉。

　　第三，把鹽漬好的椒葉進行整理。就是把漬好的椒葉用飽和鹽水(50公斤水加18.5公斤鹽在20℃條件下溶解)洗凈并篩下鹽面后，進行一次挑選，把不合格的小葉、椒干等雜物剔出去。然后放在簾子上或無味的木板上控到不滴水為止。

　　第四，包裝。包裝前將控過水的椒葉擠壓一下，把水壓出后進箱包裝。外包裝為瓦楞紙箱，內包裝為無毒尼龍袋或軟質尼龍箱。每箱凈重25公斤，加2公斤精鹽，再灌滿飽和鹽水(最少不能低于4公斤)，封好尼龍袋口，再封上紙箱上口，外邊打3道尼龍帶橫腰，即為包裝成品。

編輯：foodqa