真空軟包裝甜玉米穗的加工流程

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

一、選料——適宜的品種有普甜型和加強甜型，籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%-73%(在受粉后18天開始檢測)，果穗的形狀大小和籽粒的排列整齊度高，要輕裝輕放，以免壓破籽粒，并及時加工，防止涼曬脫水。

二、預處理——清除苞葉，掰除徑端，清去花絲，剔除蟲蛀、霉爛、缺粒、色雜、不熟或過熟的玉米穗。合格原料可用濃度1%-1.5%食鹽水浸泡1-5小時，目的是調味、冷卻、驅蟲。

三、分級——整穗玉米要求不禿尖、不禿尾，直徑4.5-5.0厘米，長度18-20厘米。切段玉米要求剔除過細或過粗原料，并切掉粗端1-2厘米和尖端3-5厘米，切口平整且無被壓碎的籽粒。總之，原料大小粗細均勻一致。

四、清洗——用流動水迅速清洗污漬、花絲等。

五、蒸煮——最好用蒸汽對原料加熱到80-100℃，持續6-15分鐘。

六、冷卻——用16-20℃清水噴淋或浸泡2-5分鐘，使表溫降至50-60℃。

七、裝袋——及時裝入蒸煮袋內，注意大頭向里推至袋底，袋口不留雜質。

八、真空密封——抽空時間10-20秒、真空度0.080-0.095MPa，封口加熱時間3-5秒。

九、殺菌——采用雙罐式殺菌釜，在熱水罐中注入罐容積80%的冷水，以0.49MPa蒸汽壓力將水升溫至121-125℃；將軟包裝玉米推入殺菌釜，關閉釜門；將熱水流入殺菌罐、加壓使溫度升至106-120℃，罐中絕對壓力0.12-0.21MPa維持10-80分鐘，每隔5分鐘熱水泵循環5分鐘；殺菌后將熱水打回熱水罐，同時打開壓縮空氣進氣閥，保持反壓高于殺菌壓力0.02-0.03MPa。

十、冷卻——熱水排凈后，保持0.14-0.24MPa反壓，加入冷水進行循環冷卻；待水溫降至30℃后排出冷水，釋放反壓，當壓力表為零時取出產品。

十一、烘干——采用烘干機，溫度105-120℃，輸送速度0.02-0.08m/s。

十二、檢驗——產品在保溫庫中37±2℃條件下放七天，挑出脹袋產品、顏色變褐產品和在感官、理化、微生物指標上不合格的產品，爾后裝箱。

編輯：foodqa