奶茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯(lián)網(wǎng)

產(chǎn)品穩(wěn)定型優(yōu)良，可采用PET瓶進(jìn)行包裝，貨架期大大延長。奶香濃郁，茶香優(yōu)雅，口感細(xì)膩。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 3.00 山梨糖醇 1.00 果葡糖漿 2.00 六偏磷酸鈉 0.003 全脂奶粉 2.00 異Vc鈉 0.015 煉 乳 1.00 焦糖色素 適量 紅 茶 粉 0.20 紅茶香精 0.04 植 脂 末 0.1 純奶香精 0.02 穩(wěn)定劑RE₂ 0.35 小 蘇 打 適量 甜賽糖TL50 0.01

[生產(chǎn)流程]

植脂末+甜賽糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓ 小蘇打

白砂糖+果葡糖漿+穩(wěn)定劑→溶解↓ ↓

異Vc鈉+紅茶粉+六偏磷酸鈉→溶解→ 混合—調(diào)合→定容→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝

全脂奶粉+煉乳→溶解 ↑

→殺菌→冷卻，成品

[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

1.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉與煉乳加入200mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃，攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

2.茶粉的處理：將稱量好的異Vc鈉、紅茶粉和六偏磷酸鈉加入100mL的常溫水進(jìn)行稀釋攪拌溶解，備用。

3.植脂末的處理：將稱量好的植脂末、TL50甜賽糖與山梨糖醇加入200ml、60℃的純凈水?dāng)嚢璞厥蛊涑浞秩芙猓瑐溆谩?/p>

4.溶膠：將稱量好的白砂糖、果葡糖漿和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。

5.配料：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?/p>

6.調(diào)香，調(diào)色，定容，調(diào)pH值：將香精加入混合好的料液中，然后將焦糖色素用50ml的常溫水稀釋后加入混合料液中攪拌均勻；然后將料液加水定容至1000mL，攪拌均勻，最后將定容好的料液用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在6.8-7.2。

7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。

8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。

9.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯：foodqa