綠豆奶飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

隨著生活節奏的加快，人們并沒有足夠的時間和精力去認真地烹調谷物食品，尤其是大中城市的職業化人群，更是成為谷類的偏食者，快捷的生活中復合蛋白飲料滿足了他們的需求。產品口感醇厚，久置不會出現分層沉淀等現象，穩定性好。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 綠 豆 4.00 綠豆香精 0.03 白 砂 糖 3.00 純奶香精 0.04 脫脂奶粉 1.00 乙基麥芽酚 0.003 懸浮劑XE₂ 0.40 小 蘇 打 適量 甜賽糖TR50 0.06

[生產流程] 小蘇打

綠豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿糊化 ↓ ↓

脫脂奶粉→溫水溶解→ 配料→定容→調香→調pH值

甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→溶解 ↑↑

→均質灌裝→殺菌→冷卻→成品 乙基麥芽酚+香精

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

2.綠豆的處理：（1）挑選綠豆：綠豆必須經過嚴格的挑選，杜絕霉變、砂石及其它一切雜質；（2）綠豆的處理：用開水熱燙約三分鐘后浸泡（由于綠豆浸泡時間過長易引起酸敗，可在浸泡液中加入少量小蘇打，使其pH值在8.0-9.0左右），待4-5小時后綠豆浸脹去皮，用清水漂洗干凈，然后加入300mL、70-80℃的熱水進行磨漿、過濾，最后將綠豆漿放入水浴中進行煮漿糊化15-20min，至無豆腥味，備用。

3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無不溶顆粒，備用。

4.混合：將處理好的奶液、綠豆漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，備用。

5.定容，調香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精及乙基麥芽酚攪拌均勻，然后用小蘇打將料液的pH值調至7.2左右。

6.均質：將調配好的料液進行均質，均質溫度70℃，均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

7.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。

8.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa