含果粒調配型酸奶飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

將鮮果乳中加入5-8%的果粒，其產品果粒可均勻懸浮，不僅新穎，而且營養美味。產品穩定性好，無需加入復雜的加工程序。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.03 全脂奶粉 4.20 山梨酸鉀 0.03 果 粒 5.00-8.00 味 精 0.01 穩定劑RA7 0.70 食 鹽 0.01 甜賽糖TR50 0.12 酸奶香精 0.03 檸 檬 酸 0.30 黃桃香精 0.03 乳 酸 0.10 香 蘭 素 0.003 蘋 果 酸 0.02

[生產流程]檸檬酸+乳酸+蘋果酸+水果粒

穩定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀

混合→酸化→調合→定容→均質→灌裝

全脂奶粉→溶解

→殺菌→冷卻，成品香精+食鹽+味精+香蘭素

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉加入150mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。

2.果粒的處理：將果粒用純凈水清洗干凈后放入0~4℃保存，備用。

3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘其充分溶解，備用。

4.混合：將處理好的奶液和膠液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

5.酸化：將檸檬酸、乳酸和蘋果酸加入300mL、50℃純凈水溶解完全，緩慢加入混合料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。

6.定容，調香：將料液加入50℃純凈水定容至1000mL，加入鹽、味精、香蘭素和香精進行調香調味，攪拌均勻。

7.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

8.殺菌：首先將果粒灌入瓶中，然后灌入均質后的料液，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。

9.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。

編輯：foodqa