乳味果汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

奶香濃郁，酸甜可口，久置不分層，穩定性好，可用PET瓶包裝。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 9.00 檸 檬 酸 0.20 7倍蘋果汁 1.5 蘋 果 酸 0.1 全脂奶粉 1.0 乳 酸 0.08 穩定劑RA 0.30 檸檬香精 0.06 發酵原液 1.50 乙基麥芽酚 0.005 山梨酸鉀 0.03

[生產流程] 發酵原液香精+乙基麥芽酚

穩定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解

↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質→UHT殺菌

↑

全脂奶粉→還原 ↑

→灌裝→巴氏殺菌→成品 蘋果汁+酸+純水

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.溶膠：將白砂糖、穩定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中，剪切成均勻的液體，

備用。

2.還原奶的制備：將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原，然后加入至溶好的穩定劑液里

面，降溫到30℃。

3.酸化：將發酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面，然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳

酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋，稀釋后的酸液緩慢加入料液中。

4.調香：用70℃純凈水將料液定容，然后加入香精和乙基麥芽酚調香。

5.均質：將料液加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa

（一級壓力）。

6.殺菌：將均質后的溶液進行超高溫瞬時滅菌，條件為121℃/4s，出口溫度70℃左右，然

后灌裝進行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃／15分鐘。

7.冷卻：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[關鍵點控制]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的硬度應低于4德國度。

編輯：foodqa