玫瑰紅棗汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

該產品結合了玫瑰花與紅棗的豐富營養，適合于現代快速發展的白領階層，產品檔次較高。產品懸浮效果好，流動性好，不粘、不糊，喝起來自然流暢。

[參考配方] 原 料 名 稱 用 量(%) 原 料 名 稱 用 量(%) 白 砂 糖 9.00 檸 檬 酸 0.20 濃縮棗汁 4.00 山梨酸鉀 0.03 玫瑰原漿 1.00 紅棗香精 0.02 懸浮劑XC2 0.28 玫瑰香精 0.01

[生產流程] 檸檬酸+棗汁+水

白砂糖+懸浮劑+山梨酸鉀→溶解 ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調合→灌封→殺菌→冷卻

白砂糖→溶解→過濾 ↑↑↑

→成品玫瑰原漿+水香精、色素

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1．溶膠：將懸浮劑、山梨酸鉀與少量白砂糖干混合，在不斷攪拌下撒入300mL、80℃的純凈水中，然后加熱到90-95℃，攪拌大約5~10分鐘。

2．溶糖：將白砂糖加入至200mL、90℃純凈水中，煮沸5分鐘，攪拌均勻后，使用200目濾布過濾，加入懸浮劑料液中。

3．酸化：將檸檬酸、棗汁與玫瑰原漿用100mL、70℃純凈水溶解，等完全溶解，加入至料液中，邊加邊攪拌。

4．定容：加入純凈水定容至1000mL，調色調香后灌裝。

5．殺菌：把封好的瓶放入水浴中進行巴氏殺菌，條件（85-90℃/15min）。

6．冷卻：將殺好菌的樣品放入水浴中迅速冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa