葡萄汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。該產品不僅穩定性高，而且加工、設備簡單。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 5.00 檸 檬 酸 0.13 6倍濃縮白葡萄汁 5.0 蘋 果 酸 0.12 懸浮劑XC 0.18~0.2 山梨酸鉀 0.05 甜賽糖TR50 0.07 水晶葡萄香精 0.05

[生產流程]葡萄汁+蘋果酸+檸檬酸+水 香精

山梨酸鉀+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↓ ↓ ↓

→混合→酸化→定容→調合→灌裝→殺菌→冷卻→成品

甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↑

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1．溶膠：將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混合，在不斷攪拌下撒入250mL、80℃的純凈水中，然后加熱到90-95℃，攪拌大約2~3分鐘。

2．溶糖：將甜賽糖與白砂糖加入至200mL、90℃純凈水中，煮沸5分鐘，攪拌均勻后，使用300目濾布過濾，備用。

3．混合：將溶解好的糖液與膠液混合均勻備用。

4．酸化：將檸檬酸、蘋果酸與濃縮白葡萄汁用大約150mL、60℃純凈水溶解，然后將稀釋后的溶液緩慢加入至料液中，攪拌均勻，此時料液應為透明液體。

5．定容：加入60℃純凈水定容至1000mL，調香后進行灌裝。

6．殺菌：把封好的瓶（杯）放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃，在此溫度下保溫20分鐘。

7．冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa