橙汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

采用30%的果汁，香味濃郁，酸甜可口，口感純正，均勻懸浮，穩定性好。

[參考配方] 原 料 名 稱 用 量(%) 原 料 名 稱 用 量(%) 白 砂 糖 7.00 檸檬酸鈉 0.05 5倍濃縮橙汁 6.00 山梨酸鉀 0.03 懸浮劑XF 0.20 護色劑HA 0.07 甜賽糖TP60 0.05 柳橙香精 0.02 檸 檬 酸 0.18 日 落 黃 0.004

[生產流程] 檸檬酸+橙汁+水 護色劑+水

甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調合→均質→灌裝

山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑

→殺菌→成品 香精+色素

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.溶膠：將少量白砂糖、懸浮劑、山梨酸鉀與檸檬酸鈉干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌，然后用300目濾布過濾。

3.酸化：將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

4.定容、均質：將護色劑用少量溫水溶解完全，加入至料液中攪拌均勻，然后用60℃純凈水定容至1000mL，調香調色后進行均質，均質條件為60℃、20MPa，灌裝封口。

5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa