番茄汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯(lián)網(wǎng)
番茄汁飲料在國外以及我國臺灣是非常流行，番茄汁飲料原料來源廣、成本低，并且有助于增加人體對番茄紅素的攝入量，是真正的天然保健品，具有良好的市場前景。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]
番茄→去皮去籽→打漿 ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑ ↑
→巴氏殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水香精
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.番茄的處理：將番茄放入煮沸的水中1min后取出，將番茄皮、籽去掉，切塊稱重后加入大約200mL常溫水打漿，后經(jīng)膠體磨細(xì)化處理，備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將處理好的番茄漿與溶好的膠液混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5.均質(zhì)：將料液用45℃純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
