菠蘿汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

采用30%的果汁，香味濃郁，酸甜可口，口感純正，均勻懸浮，穩定性好。

[參考配方] 原 料 名 稱 用 量(%) 原 料 名 稱 用 量(%) 白 砂 糖 5.00 檸檬酸鈉 0.05 6倍濃縮菠蘿汁 5.00 山梨酸鉀 0.03 懸浮劑XF 0.20 菠蘿汁香精 0.04 甜賽糖Tp60 0.05 檸 檬 黃 適量 檸 檬 酸 0.22

[生產流程] 檸檬酸+菠蘿汁+水

甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓ ↓

→ 混合→酸化→調合→定容→均質

山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑

→灌裝→殺菌→成品 香精+色素

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.溶膠：將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌，然后用300目濾布過濾。

3.酸化：將濃縮菠蘿汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

4.均質：將料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后調香調色均質，均質條件為60℃、20MPa，灌裝封口。

5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa