芹菜汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其功能性果蔬飲料的開發，芹菜汁飲料不僅營養高，而且原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當的市場潛力。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 芹 菜 20.00 檸 檬 酸 0.18 白 砂 糖 6.00 山梨酸鉀 0.03 7倍濃縮蘋果汁 1.5 護色劑HA 0.05 懸浮劑XF₃ 0.25 蘋果香精 0.03 甜賽糖TR100 0.03

[生產流程] 護色劑

↓檸檬酸+蘋果汁+水 香精

芹菜→切片→預煮→打漿→過濾↓ ↓↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑

→冷卻→成品

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.原料的處理：選擇無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料，將選好的芹菜洗凈，切片，加入大約300mL、85℃熱水中預煮3min，將預煮后的芹菜迅速冷卻至常溫，然后加入200mL常溫水、護色劑放入打漿機中進行破碎，用100目濾布過濾備用。

2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.混合：將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻，備用。

4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至料液中。

5.均質：將料液加入40℃純凈水定容至1000mL，調香后進行均質，均質條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa。

6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。

7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa