南瓜汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其功能性果蔬飲料的開發，南瓜汁飲料不僅營養高，適合特殊人群飲用，而且原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當的市場潛力。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 南 瓜 25.00 檸 檬 酸 0.25 懸浮劑XF₃ 0.25 乙基麥芽酚 0.01 甜賽糖TL50 0.19 山梨酸鉀 0.03

[生產流程]

南瓜→去皮去籽→稱量切片→預煮→打漿↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質→灌封

甜賽糖+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑ ↑ ↑

→殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 乙基麥芽酚

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.南瓜的處理：選擇皮較硬，內質厚，無病蟲害和未受污染的成熟南瓜，清洗去皮，切片投入大約500mL左右沸水中煮25-30min，將預煮后的南瓜加入打漿機中破碎至泥狀。

2.溶膠：將山梨酸鉀、甜賽糖與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水，加熱攪拌使其充分溶解。

3.混合：將處理好的南瓜漿與膠液混合均勻，備用。

4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解完全，將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻

5.均質：將料液用60℃左右純凈水定容至1000mL，調香后進行均質，均質條件60℃，壓力20~25MPa/5~10MPa（若有條件可以對均質后的南瓜汁飲料進行脫氣處理，以減少風味、色澤、營養上的變化）。

6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。

7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa