黃瓜汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

飲料行業已朝著綠色、環保、健康的方向發展，而黃瓜汁飲料營養高，原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當的市場潛力。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 黃 瓜 15.00 檸 檬 酸 0.18 白 砂 糖 3.00 護色劑HA 0.05 穩定劑XF₃ 0.25 山梨酸鉀 0.05 甜賽糖TR100 0.06 黃瓜香精 適量

[生產流程] 護色劑

↓

黃瓜→脫皮→切片→預煮→冷卻→打漿→過濾 ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝

甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解 ↑ ↑ ↑

→殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 香精

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.黃瓜的處理：選擇無病蟲害和未受污染的黃瓜，清洗去皮，切片后投入溫水中預煮2min（以達到鈍化酶、護色、軟化組織，提高出汁率的目的），然后將黃瓜濾出迅速冷卻，然后加入大約300mL冷水與護色劑打漿，然后用100目濾布過濾備用。

2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.混合：將處理后的黃瓜汁與冷卻后的膠液混合均勻。

4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋好的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻

5.均質：將料液用大約40℃純凈水定容至1000mL，調香后進行均質，均質條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa（若有條件，可將均質后的黃瓜汁飲料進行脫氣處理，防止色、香、味及營養物質氧化）。

6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。

7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa