黑木耳汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

隨著生活水平提高，健康已經成為人們關注的焦點話題，功能飲料已漸漸被大多數消費者所青睞，尤其是抗輻射功能飲料，更符合現代高科技社會的需要。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 干 木 耳 0.5 甜賽糖TR50 0.06 白 砂 糖 4.00 乙基麥芽酚 0.005 懸浮劑XF₃ 0.25 紅糖香精 適量

[生產流程] 乙基麥芽酚+紅糖香精

黑木耳浸泡→熟化→打漿 ↓ ↓

→混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↑

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.黑木耳的處理：將干黑木耳用溫水浸泡大約3小時，待木耳徹底浸漲后加入大約300mL純凈水進行熟化（95℃/5min），打漿備用。

2.溶膠：將懸浮劑、甜賽糖與白糖干混均勻，加入大約300mL、80℃純凈水攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.混合：將處理好的黑木耳漿與溶好的膠液混合均勻，備用。

4.均質：將混合好的料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后加入乙基麥芽酚與香精進行調香，然后均質，均質條件為60℃、25~35MPa/5~10MPa。

5.殺菌：將均質好的物料灌裝后，放入高壓高溫殺菌鍋中殺菌，殺菌條件為121℃/20min。

6.冷卻：將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa