柿子汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。由于推廣力度的欠缺，目前柿子汁的市場價值尚未被完全發掘，而且該產品的加工工藝簡單，穩定性好，將具有良好的市場前景。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 柿 子 5.00 檸檬酸鈉 0.03 7倍脫酸脫色蘋果汁 0.75 山梨酸鉀 0.03 白 砂 糖 10.00 日 落 黃 0.06 懸浮劑XF 0.25 護色劑HA 0.05 檸 檬 酸 0.18

[生產流程] 護色劑

↓

柿子→加水→打漿→膠體磨→過（150目)→脫氣 ↓

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖→溶解→過濾→混合→酸化→定容→均質→巴氏殺菌

白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑

→冷卻→成品 蘋果汁+檸檬酸+水

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.柿子的處理：將柿子去核，打漿時加入0.05%HA，以免發生褐變，然后用膠體磨進行細

磨，150目過濾然后脫氣，備用。

2.溶膠：將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻，撒入200mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解。

3.溶糖：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與檸檬酸鈉加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘，然后用200目濾布過濾。

4.酸化：將蘋果汁與檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

5.均質：將料液定容至1000mL，然后調色均質，均質條件為60℃、30MPa，灌裝封口。

6.殺菌：采用巴氏殺菌，85℃/15min。

7.冷卻：檢驗，成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa