冬瓜汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

本產品長常溫長期保存，不沉淀，不水析，且營養均衡，風味獨特，老少皆宜，時尚又營養。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 冬 瓜 100.00 蘋 果 酸 0.02 白 砂 糖 4.00 山梨酸鉀 0.03 甜賽糖Tp60 0.1 冬瓜茶香精 0.1 懸浮劑XF 0.25 什錦水果香精 0.03 檸 檬 酸 0.20

[生產流程]香精

冬瓜→打漿→過濾→冬瓜原漿(部分) ↓ ↓

→ 溶解→酸化→定容→調香→均質→灌裝→巴氏殺菌

山梨酸鉀+白砂糖+甜味劑+懸浮劑 ↑ ↑

蘋果酸+檸檬酸→冬瓜原漿→溶解

→冷卻→成品

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.冬瓜原漿的準備：將冬瓜直接放入組織破碎機中破碎，然后用100目濾布過濾，去除濾渣，留冬瓜原漿備用。

2.溶膠：將白砂糖、山梨酸鉀、甜味劑和懸浮劑干混，撒入部分原漿中加熱溶解。

3.酸化：用剩下的冬瓜原漿將檸檬酸和蘋果酸溶解稀釋，加入至溶解好的膠液中，攪拌均勻（酸液和料液混合時溫度應低于70℃）。

4.定容：料液中加入75℃左右純凈水定容。

5.均質：將調香后的料液進行均質，均質溫度應控制在70℃，均質壓力為25MPa/5MPa。

6.殺菌：將灌裝好的樣品放入水浴中殺菌，殺菌條件為85~90℃保溫15~20分鐘。

7.冷卻成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa