咖啡核桃奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
核桃咖啡奶滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì)。
[參考配方]
[實(shí)驗(yàn)流程] 香精+乙基麥芽酚 小蘇打
核桃仁預(yù)處理→打漿→過(guò)濾 ↓ ↓ ↓
白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解→ 混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌
咖啡粉溶解 ↑
→冷卻成品
[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.核桃仁處理：挑選核桃仁，將核桃仁倒入熱的3％氫氧化鈉溶液中煮沸4～5分鐘，迅速撈
出，去核桃仁皮；倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10秒，中和殘堿，漂白果仁；用清水漂洗核
桃仁至pH值為6.5以上；用50℃左右熱水打漿，并用150目過(guò)濾，備用。
2.咖啡粉溶解：用45℃左右熱水充分溶解，備用。
3.溶膠：甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混合后加1/3熱水充分溶解。
4.調(diào)香、調(diào)pH值：確保在75℃左右配料，定容到1000ml，調(diào)pH值在6.8-7.2之間，并加
入乙基麥芽酚、香精。
5.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。
6.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
