花生核桃奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
植物蛋白加動(dòng)物蛋白，可以相互補(bǔ)充，狀態(tài)穩(wěn)定性，且達(dá)到相當(dāng)完美的程度，核桃奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場(chǎng)的歡迎。
[參考配方]
[實(shí)驗(yàn)流程] 香精+乙基麥芽酚小蘇打
核桃仁預(yù)處理→打漿→過(guò)濾—↓ ↓ ↓
花生仁預(yù)處理→打漿→過(guò)濾—→→混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌
甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解—↑
奶粉→溶解—↑
→冷卻，成品
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。
1.核桃仁預(yù)處理：挑選新鮮無(wú)發(fā)霉變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常、肉質(zhì)灰白的核桃仁，剔除氧
化哈敗、色澤異常、蟲(chóng)咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼，隔膜等異物；將核桃仁倒入熱的3
％氫氧化鈉溶液中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，立即用高壓水槍沖去核桃仁皮；將去皮后的核
桃仁迅速倒入0.3%鹽酸溶液中浸漬10分鐘，以中和殘堿,漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH
值為6.5以上；然后用核桃仁7~8倍、80℃熱水打漿，然后過(guò)膠體磨三遍以上細(xì)磨，備用。
2.花生仁預(yù)處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無(wú)皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)花生為原料；將稱量
好花生用140℃烤15min左右（紅衣不焦黃），去皮，95℃浸泡3分鐘，打漿，不過(guò)濾。
3.奶粉處理：全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解，備用。
4.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的豆?jié){混合。
5.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)PH值，并攪拌均勻,然后加入香
精、乙基麥芽酚調(diào)香。
6.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。
7.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
8.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
