紅豆花生奶飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

調配后的紅豆花生奶飲料香味突出，口感醇厚，營養高，獨特保健功能，消費對象廣泛。

[參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 紅豆 粉 0.80 純奶香精 0.03 花生 醬 3.00 紅豆香精 0.03 白砂 糖 4.00 乙基麥芽酚 0.001 甜賽糖TR50 0.04 小蘇打 適量 穩定劑RB5 0.25

[實驗流程]小蘇打 香精+乙基麥芽酚

花生醬→溶解 ↓ ↓ ↓

白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解→ 混合→定容→調PH值→調香→均質→灌裝→殺菌

紅豆粉→溶解→過濾 ↑

→冷卻成品

[工藝要點]飲料總量為1000ml。

1.花生醬溶解：用200mL、80℃左右的熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾備用。

2.紅豆粉處理：用150mL、50℃的水來溶解紅豆粉，并用200目過濾。

3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

并保溫10min，與處理好的漿料混合。

4.調香、定容：加70℃以上熱水定容至1000ml，調pH值，加入香精、乙基麥芽酚調香，并

攪拌均勻。

5.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

6.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

7.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa