腰果奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯(lián)網(wǎng)
本品采用國內(nèi)外多種優(yōu)質(zhì)安全的食用膠和乳化劑經(jīng)科學(xué)調(diào)配研制而成的穩(wěn)定劑，在提高穩(wěn)定性能的同時，使產(chǎn)品口感更加香醇、細膩、潤滑。
[參考配方]
[實驗流程] 小蘇打 乙基麥芽酚
腰果仁挑選→烤香→去皮打漿→過濾 ↓ ↓ ↓
→ 混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝
甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑+熱水→加熱溶解 ↑
→殺菌→冷卻，成品
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.腰果仁處理：將烤箱加熱至130℃～140℃加入精選并稱量好的干腰果仁，保溫在120℃左
右15～25分鐘后取出。以八成熟、色澤微黃為佳。，用200mL、95℃熱水浸泡3分鐘，過膠
體磨后用150目濾布過濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
3.調(diào)香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽
酚調(diào)香，并攪拌均勻。
4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
