燕麥全漿飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯(lián)網(wǎng)
解決了燕麥全漿的穩(wěn)定性和口感問題，并以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場的歡迎。
[參考配方]
[實驗流程] 香精+食鹽+味精+香蘭素+乙基麥芽
酚燕麥預(yù)處理→打漿→過濾↓ ↓
→混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝
白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑
→殺菌→冷卻成品小蘇打
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.燕麥處理：挑選新鮮無變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲
咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮
(121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿,用80目過濾。
2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
3.定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚、香蘭素調(diào)
香，加入食鹽、味精調(diào)味，并攪拌均勻。
4.均質(zhì)：加熱升溫至65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
5.殺菌：灌裝后殺菌（121℃/15min）。
6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
