燕麥豆奶飲料產品生產工藝
發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網
解決了燕麥豆奶的穩定性，調制出的燕麥豆奶無論是香味還是口感，都得到了市場的認同。
[參考配方]
[實驗流程]香精+乙基麥芽酚+香蘭素
燕麥預處理→打漿→過濾 ↓
大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾→ 混合→定容→調pH值→調香→均質
白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻成品小蘇打
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.燕麥處理：挑選新鮮無變質、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲
咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮
(121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿，用80目過濾。
2.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質大豆為原料；取大豆配
方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆，保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；
大豆浸漲，此時pH值為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，用
大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾，備用。
3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
4.調和、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml，調pH值，加入香精、乙基麥芽酚調香，
并加入食鹽、味精調味，并攪拌均勻。
5.均質：加熱升溫至65℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
6.殺菌：灌裝后殺菌（121℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
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