酸性燕麥全漿飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯(lián)網(wǎng)
本項(xiàng)目解決了燕麥飲料不易穩(wěn)定的問題。酸燕麥全漿作為酸性飲料，成本較低、工藝簡單、生產(chǎn)方便。酸燕麥全漿以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場的歡迎。
[參考配方]
[實(shí)驗(yàn)流程] 檸檬酸+水 香精+香蘭素+食鹽+味精
燕麥預(yù)處理→打漿→過濾↓ ↓ ↑
→混合→酸化→定容→調(diào)和→均質(zhì)→灌裝→殺菌
白砂糖+甜賽糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解↑
→冷卻成品
[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。
1.燕麥處理：挑選新鮮無變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲
咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮
(121℃/30min)至充分糊化，再加入100mL60℃熱水打漿，用80目過濾。
2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
3.酸化：將檸檬酸溶解為10%以下的酸溶液后，緩慢加酸至持續(xù)快速攪拌的料液中，充分?jǐn)?/p>
勻，使整個(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2（加酸溫度控制在35℃以下）。
4.定容：加65℃左右純凈水定容至1000ml刻度，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，然后加入食鹽、
味精調(diào)味，并攪拌均勻。
5.均質(zhì)：加熱升溫至65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25Mpa/5~10MPa。
6.殺菌：灌裝后殺菌（85℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
編輯：foodqa
