米露飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
米露飲料是我所近期全新推出的產(chǎn)品，全力打造可以喝的雜糧飲品，迎合人們對(duì)飲料口味多樣化的需求，米奶的上市必然將會(huì)引起一股熱潮。
[參考配方]
[實(shí)驗(yàn)流程]
大米→磨粉→糊化→粗磨→細(xì)磨 ↓
→混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌
懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑
→冷卻→成品
[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.大米的處理：①精選大米，將變質(zhì)、腐壞的大米、雜質(zhì)去除；②糊化：將大米磨成粉，再
加入大約300mL常溫水?dāng)嚢杈鶆颍⒓訜徇M(jìn)行糊化，最后將糊化后的大米糊先進(jìn)行粗磨，再
進(jìn)行精磨后即可，備用。
2.溶膠：將稱(chēng)量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純
凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
3.配料：將制備好的大米漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>
4.調(diào)香，定容：將料液用70℃左右純凈水定容至1000mL，然后將香精和乙基麥芽酚加入調(diào)
香，并攪拌均勻。
5.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），
30-35Mpa（一級(jí)壓力）。
6.殺菌：（1）如有條件可將均質(zhì)后的料液進(jìn)行135-137℃/4-6s瞬時(shí)殺菌，出口溫度70℃左右,
再進(jìn)行無(wú)菌灌裝；（2）若無(wú)無(wú)菌灌裝設(shè)備，將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行121℃，15-20分
鐘的高溫殺菌。
7.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
