葵花籽奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯(lián)網(wǎng)
近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費者的生活，尤其是具有保健功能的飲料，符合現(xiàn)代人對飲食的要求。葵花籽奶飲料不僅具有誘人的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，而且原料來源廣泛、成本低廉。
[參考配方]
[實驗流程] 乙基麥芽酚+香精
白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→溶解↓↓
→ 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
葵花籽仁→烤制→磨漿→過濾 ↑
[實驗工藝]飲料總量為1000mL。
1.葵花籽漿的制備：先將葵花籽仁放入烤箱內(nèi)，用150℃左右的溫度烤制10分鐘左右，再用約300mL、70-80℃的純凈水磨漿，經(jīng)100目過濾后備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無不溶顆粒，備用。
3.混合：將處理好的葵花籽漿和穩(wěn)定劑液混合并充分?jǐn)嚢瑁瑐溆谩?/p>
4.將香精和乙基麥芽酚加入混合好的料液中，然后將調(diào)香后的料液定容至1000mL，攪拌均勻。
5.均質(zhì)：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，再加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。
6.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
7.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
