抹茶綠豆乳飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯網

“涼潤乳飲料”是根據現代人快生活節奏導致易亞健康，以及追求美味和便利的特性，口味多樣實為老少咸宜、可四季常飲的綠色健康飲品。

[參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 5.00 乳 酸 0.15 全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 山梨酸鉀 0.03 統園抹茶粉 0.04 檸檬酸鈉 0.04 穩定劑RA4 0.50 清涼味香精 0.005 甜賽糖TR50 0.08 綠豆香精 0.09 檸 檬 酸 0.22

[生產流程] 檸檬酸+乳酸+水

穩定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解 ↓

↓

抹茶粉→溶解→過濾→ 混合→酸化→定容→調香→均質→

↑

全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理） ↑

灌裝→巴氏殺菌→冷卻，成品 香精

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。

2.抹茶粉的處理：將稱量好的抹茶粉用約50mL的常溫水攪拌溶解，300目過濾，備用。

3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。

4.混合：將奶液、抹茶粉稀釋液和穩定劑液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

5.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

6.定容，調香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調香，攪拌均勻。

7.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。

8.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃、15分鐘)。

9.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。

編輯：foodqa