檸檬柚乳飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
“涼潤(rùn)乳飲料”是根據(jù)現(xiàn)代人快生活節(jié)奏導(dǎo)致易亞健康，以及追求美味和便利的特性，口味多樣實(shí)為老少咸宜、可四季常飲的綠色健康飲品。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+乳酸+水
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解 ↓
↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→
↑
全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）↑
灌裝→巴氏殺菌→冷卻，成品 香精
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、檸檬酸鈉、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。
3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍缓髮⑵淞⒓蠢鋮s至40℃左右，備用。
4.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛尤氤掷m(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭颍瑢⒄麄€(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。
5.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。
8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
