竹葉涼茶乳飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
“涼潤乳飲料”是根據(jù)現(xiàn)代人快生活節(jié)奏導致易亞健康，以及追求美味和便利的特性，口味多樣實為老少咸宜、可四季常飲的綠色健康飲品。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+乳酸+水
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解 ↓
↓
→ 混合→酸化→定容→調香→均質→
↑ ↑
全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）
灌裝→巴氏殺菌→冷卻，成品香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、穩(wěn)定劑和檸檬酸鈉干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
3.混合：將溶解好的奶液（或將前處理后的奶液）和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。
4.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。
5.定容，調香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調香，攪拌均勻。
6.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。
7.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。
8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
