雞蛋早餐奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去烹調(diào)早餐，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，不沉淀，不掛壁，穩(wěn)定性好。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程] 香精+乙基麥芽酚
全脂奶粉→溫水溶解 ↓ ↓
→ 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
雞蛋粉→溶解 ↑
穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。
2.雞蛋粉的處理：將稱量好的雞蛋粉用約150mL、45℃的純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無(wú)不溶顆粒，備用。
4.混合：將處理好的奶液、雞蛋粉漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>
5.調(diào)香，定容：將混合好的料液定容至1000mL，然后加入香精和乙基麥芽酚，攪拌均勻。
6.均質(zhì)：將料液用70℃左右的純凈水定容至1000mL，再加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘的。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
