紅豆花生奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
谷物飲料的出現(xiàn)，是順應人們對健康的需求，該產(chǎn)品是對傳統(tǒng)八寶粥的一次改革和創(chuàng)新，其產(chǎn)品穩(wěn)定性好，口感醇厚，回味悠長。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]
紅豆→煮熟→打磨→過膠體磨→脫氣 ↓
奶粉+水→溶解→ 混合→調(diào)香→定容→調(diào)pH值→均質(zhì)→罐裝
甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↑
花生醬+水→溶解→細磨↑
→殺菌→冷卻→成品
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.煮漿：將溶好的紅豆粉煮熟打漿，然后過膠體磨細磨后脫氣，備用。
2.花生醬的處理：將花生醬加入大約80mL水，加熱溶解，過膠體磨備用。
3.奶粉的溶解：將稱好的奶粉用100ml，50℃純凈水溶解至均勻，備用。
4.溶膠：將穩(wěn)定劑、甜賽糖與白砂糖干混均勻，撒入大約100mL、75~85℃純凈水加熱使其
充分溶解，無不溶顆粒。
5.混合：將紅豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻，用80℃純凈水定容后進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃、
壓力（30~35MPa/5~10ＭPa）。
6.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后進行殺菌處理，殺菌條件121℃/15分鐘。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
