玉米奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
玉米奶飲料保持了玉米清新香味和牛奶的醇香，特別受追求時(shí)尚的年青一代青睞。使用甜玉米生產(chǎn)的玉米奶色澤金黃色，口感清新、鮮爽，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，工藝簡(jiǎn)單。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]
甜玉米→預(yù)煮→粗磨→細(xì)磨→過(guò)濾
↓
脫脂奶粉→溫水溶解→ 混合→定容→調(diào)合→均質(zhì)→調(diào)pH值→灌裝
↑
懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→干混→溶解 ↑
→殺菌→冷卻→成品 香精+色素
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱(chēng)量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.甜玉米的處理：將稱(chēng)好的甜玉米加入300mL、70℃純凈水磨漿兩次，采用150目濾布過(guò)濾
備用（如果是冷凍甜玉米，必須先將玉米放入冷水中解凍，然后方能加入溫水中打漿）。
3.溶膠：將稱(chēng)量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒，備用。
4.混合：將溶解好的奶液、玉米漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>
5.定容：將香精和稀釋后的色素加入混合好的料液中調(diào)香調(diào)色，然后將調(diào)色調(diào)香后的料液定容至1000mL，攪拌均勻。
6.均質(zhì)：將料液用70℃純凈水定容至1000mL后調(diào)色調(diào)香，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
