紫薯燕麥奶產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯網

該產品由紫薯、燕麥、牛奶等制成，營養豐富、香甜可口、無水析、無沉淀，實乃大眾首選之佳品。

[參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 6.00 穩定劑RH₄ 0.15 全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 麥片奶香精 0.06 麥 片 0.50 乙基麥芽酚 0.02 紫 薯 粉 0.20

[生產流程]

穩定劑+白砂糖→溶解↓

麥片→蒸煮→打漿→過濾 ↓

紫薯粉→溶解→混合→調合→定容→均質→灌裝

全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）↑ ↑

→巴氏殺菌→冷卻，成品 香精+乙基麥芽酚

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。

2.麥片的處理：將稱量好的麥片加入約250ml的常溫水，將其加熱煮沸保溫15分鐘，打漿，再用膠體磨細化，最后用100目的濾布過濾，備用。

3.紫薯粉的處理：將稱量好的紫薯粉用約80mL、45℃的溫水進行稀釋攪拌溶解，備用。

4.溶膠：將稱量好的白砂糖和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。

5.混合：將溶解好的奶液（或將前處理后的奶液）、穩定劑液、麥片漿液和紫薯粉稀釋液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。

6.調合，定容：將酸化后的料液加入香精調香，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。

7.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

8.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

9.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。

編輯：foodqa