黑牛奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
黑色食品營(yíng)養(yǎng)豐富，大大有益于我們的身體健康。在日益重視營(yíng)養(yǎng)保健的今天，“黑五類(lèi)”加工食品市場(chǎng)前景廣闊。本產(chǎn)品口感滑爽，不粘不糊，形成十分獨(dú)特而美好的風(fēng)味。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]
黑豆→滅酶→浸泡→磨漿→過(guò)濾→黑豆?jié){↓ 小蘇打
黑米粉→溫水溶解 ↓ ↓
黑芝麻篩選→烤焙→磨漿→過(guò)慮→ 混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝
全脂奶粉→溶解 ↑↑
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解↑香精+乙基麥芽酚
→殺菌→冷卻→成品
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。
2.黑米粉的處理：將稱量好的黑米粉用約100mL、45℃的溫水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙猓瑐溆谩?/p>
3.黑豆的處理：用開(kāi)水熱燙約三分鐘后浸泡（加入少量小蘇打以免黑豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易引起酸敗），待4-6小時(shí)后黑豆浸脹去皮，用清水漂洗干凈，再將漂洗干凈的黑豆用約200mL、80℃的熱水進(jìn)行磨漿、過(guò)濾，再將黑豆?jié){放入水浴中加熱糊化15-20分鐘，至無(wú)豆腥味，備用。
4.黑芝麻的處理：將稱量好的黑芝麻在120℃的烤箱內(nèi)焙烤20分鐘，然后用100mL、45℃純凈水磨漿，200目過(guò)濾，備用。
5.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，撒入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。
6.混合：將奶液、黑米粉漿、黑豆?jié){、黑芝麻漿、甜賽糖和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑐溆谩?/p>
7.定容，調(diào)香，調(diào)pH值：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，加入香精與乙基麥芽酚調(diào)香并攪拌均勻，然后加入適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右。
8.均質(zhì)：將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
9.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。
10.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
