紅豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒有足夠的時間和精力去認(rèn)真地烹調(diào)谷物食品，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，更是成為谷類的偏食者，快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，久置不會出現(xiàn)分層沉淀等現(xiàn)象，穩(wěn)定性好。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程] 小蘇打
紅豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿糊化 ↓ ↓
脫脂奶粉→溫水溶解→配料→定容→調(diào)香→調(diào)pH值
賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→溶解 ↑ ↑
→均質(zhì)灌裝→殺菌→冷卻→成品 乙基麥芽酚+香精
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.紅豆的處理：（1）挑選紅豆：紅豆必須經(jīng)過嚴(yán)格的挑選，杜絕霉變、砂石及其它一切雜質(zhì)；（2）紅豆的處理：用開水熱燙約三分鐘后浸泡（由于紅豆浸泡時間過長易引起酸敗，可在浸泡液中加入少量小蘇打，使其pH值在8.0-9.0左右），待4-5小時后紅豆浸脹去皮，用清水漂洗干凈，然后加入300mL、70-80℃的熱水進(jìn)行磨漿、過濾，最后將紅豆?jié){放入水浴中進(jìn)行煮漿糊化15-20min，至無豆腥味，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無不溶顆粒，備用。
4.混合：將處理好的奶液、紅豆?jié){和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>
5.定容，調(diào)香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精及乙基麥芽酚攪拌均勻，然后用小蘇打?qū)⒘弦旱膒H值調(diào)至7.2左右。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
