燕麥花生奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
本品采用的穩(wěn)定劑，能有效提高谷物奶的穩(wěn)定性能，能有效防止蛋白質(zhì)沉淀，脂肪上浮，使之口感香醇、細(xì)膩、潤滑，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]
花生醬+水→過濾↓ 小蘇打香精+乙基麥芽酚
燕麥片+水→磨漿→過濾 ↓ ↓ ↓
全脂奶粉→溫水溶解→混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.花生醬處理：稱取定量的花生醬，加入大約150mL常溫水?dāng)嚢杈鶆颍瑐溆谩?/p>
3.燕麥片處理：將稱量好的燕麥片加入約250mL、50-60℃純凈水打漿，加入處理好的花生醬，混料均勻后，用200目濾布過濾，備用。
4.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不溶顆粒，備用。
5.混合：將處理好的奶液、花生醬與燕麥的混合漿和穩(wěn)定劑液混合均勻，備用。
6.定容、調(diào)香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，將定容好的料液用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香后攪拌均勻，。
7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘
9.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
