百合奶飲料產(chǎn)品加工技術
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活，尤其是具有保健功能的飲料，百合奶飲料正符合現(xiàn)代人對飲食的要求。口感優(yōu)雅，有純正的百合清香，口味清甜醇厚，穩(wěn)定性好。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程] 小蘇打 香精+乙基麥芽酚
百合粉→溶解 ↓ ↓ ↓
全脂奶粉→溶解→混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→灌裝→殺菌→冷卻→成品
甜賽糖+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.百合粉的處理：將稱量好的百合粉加入300mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無不溶顆粒，備用
4.混合：將溶解好的奶液、百合粉液和穩(wěn)定劑液混合均勻，備用。
5.定容，調(diào)香，調(diào)pH值：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香并攪拌均勻。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
