植脂奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
植脂奶對心血管疾病具有一定的預防作用，符合當代人們對健康飲食的追求。該產(chǎn)品口感細膩，具有濃郁的奶香味和植脂風味，組織狀態(tài)穩(wěn)定。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程] 小蘇打
白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→溶解 ↓ ↓
色拉油→ 混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)
脫脂奶粉+乳清粉+麥芽糊精+酪蛋白酸鈉→溶解 ↑ ↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品 香精+乙基麥芽酚
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉等原料的處理：將稱量好的脫脂奶粉、乳清粉、麥芽糊精、酪蛋白酸鈉混合均勻，加入大約500mL、45℃純凈水，并放入水浴中保溫50℃攪拌15分鐘使其充分溶解，備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。
3.配料：將處理好的混合奶液、色拉油和穩(wěn)定劑液充分攪拌，混合均勻備用。
4.定容，調(diào)香，調(diào)pH值：將料液加入70℃純凈水定容至1000mL，加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香并攪拌均勻，然后加入適量小蘇打將pH值調(diào)至7.2左右。
5.均質(zhì)：將調(diào)好的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
6.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
7.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
