大麥奶茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)
將流行元素“大麥”和“奶”相結(jié)合，濃濃的麥香，醇醇的奶味，不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用。
[參考配方]
[生產(chǎn)流程]
植脂末+甜賽糖→溶解↓ 香精+焦糖色素
白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↓ ↓
大麥茶粉→溶解→ 混合→定容→調(diào)合→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
脫脂奶粉→溶解 ↑
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入250mL、50℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.大麥茶粉處理：將稱量好的異大麥茶粉用約150mL的常溫水進(jìn)行稀釋攪拌溶解，備用。
3.植脂末的處理：將稱量好的植脂末和甜賽糖加入100ml、60℃的純凈水?dāng)嚢杈鶆颍蛊涑浞秩芙猓瑐溆谩?/p>
4.溶膠：將稱量好的白砂糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其溶解充分，無不溶顆粒，備用。
5.混合：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?/p>
6.定容，調(diào)pH值：將料液加水定容至1000mL，然后進(jìn)行調(diào)香調(diào)色，攪拌均勻，再用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右。
7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。
8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
9.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
編輯：foodqa
