棗酪產品生產工藝
發布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯網
隨著人們生活水平提高，日益重視自身的健康，棗酪可以作您的早餐熱飲，也可以在高檔場所宴請賓朋時飲品，是替代啤酒、白酒等的良好選擇。
[參考配方]
[生產流程]
甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+白砂糖+穩定劑→溶解 ↓
→ 混合→酸化→定容→均質
棗粉→溶解→過膠體磨 ↑↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與穩定劑干混后，加入300mL、80℃左右
熱水溶解，過膠體磨或剪切機讓其溶解完全。
2.棗粉的處理：棗粉用40℃~50℃溫水溶解完過膠體磨，使之更細膩。
3.混合：將處理好的膠液與棗粉混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用40℃~50℃溫水溶解稀釋，然后緩慢加入至混合均勻的料液中。
5.均質：將定容后的料液進行均質，均質溫度在75℃，均質壓力為25MPa/5Mpa。
6.殺菌：將灌裝后的樣品放入水浴中殺菌，殺菌條件為85~90℃/15~20min。
7.冷卻成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
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